Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора с заведующим производством, и в соответствии с.
Поиск работы заведующим производства в Санкт-Петербурге. 19 вакансий Руководство отделом собственного производства; Работа с. Осуществляет контроль за работой пищеблока и соблюдением санитарно. Должностная инструкция заведующего производством (шеф-повара) 1. Общие положения 1.1. Заведующий производством относится к категории. Должностная инструкция заведующего производством -санитарные нормы и правила для работников столовой и правила содержания пищеблока;. Заведующий производством ( пищеблок). Детская Обязанности: Выполнение в полном объеме должностной инструкции врача-специалиста‚ осуществление Руководство столовой ‚ расположенной на территории предприятия.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ЗАВЕДУЮЩЕГО ПРОИЗВОДСТВОМ (ШЕФ-ПОВАРА). I. Общие положения.
Заведующий производством (шеф-повар) относится к категории руководителей. На должность заведующего производством (шеф-повара) назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
Назначение на должность заведующего производством (шеф-повара) и освобождение от нее производится приказом директора предприятия общественного питания по представлению ______________. Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:. - Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания.
- Организацию и технологию производства. - Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий. - Основы рационального и диетического питания. - Порядок составления меню. - Правила учета и нормы выдачи продуктов.
- Нормы расхода сырья и полуфабрикатов. - Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них. - Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты. - Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов. - Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.
- Экономику общественного питания. - Организацию оплаты и стимулирования труда. - Основы организации труда. - Законодательство о труде. - Правила внутреннего трудового распорядка. - Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты. Заведующий производством (шеф-повар) подчиняется непосредственно ______________ (директору предприятия общественного питания; иному должностному лицу).
На время отсутствия заведующего производством (отпуск, болезнь, пр. ) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей. _________________________________________________________________. _________________________________________________________________.
II. Должностные обязанности.
Заведующий производством (шеф-повар):. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. Составляет график выхода поваров на работу.
Проводит бракераж готовой пищи. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Проводит работу по повышению квалификации работников. _________________________________________________________________. _________________________________________________________________.
Заведующий производством (шеф-повар) вправе:. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия общественного питания, касающимися его деятельности. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями. Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений предприятия к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет - то с разрешения директора предприятия). Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
Вносить на рассмотрение руководителя предприятия представления о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников предприятия; предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Требовать от руководителя предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав. _________________________________________________________________. _________________________________________________________________.
RSS Подача
